L’aubergine

Auberigne

L’aubergine se cultive pour ses fruits, consommés cuits. Très appréciés pour leur saveur amère, légèrement sucrée ou fortement parfumée, les aubergines sont consommées comme légumes ou condiments.

La culture
Il faut environ 8 g de semences pour mille plants. Le semis se pratique en terrine ou en motte. Le séjour en pépinière est relativement long et la mise en place se pratique de quatre feuilles à la première floraison. Le greffage sur porte-greffe résistant est pratiqué si nécessaire : aubergine ou S. aethiopicum résistants à R. Solanacearum, ou S. Torvum (arbuste sauvage).

La pratique de la rotation (avec le maïs ou une céréale à paille) est conseillée. Les précédents solanaceae et cucurbitaceae sont à proscrire. Le sol doit être meuble sur une profondeur suffisante et drainante. La parcelle peut être cultivée à plat ou profilée en billons (sols lourds, culture de saison des pluies).

La densité au repiquage est de 1,5 à 2 plants au m². La fertilisation est basée sur les exportations. Pour 30 à 50 t de fruits, elles sont de 180 à 300 kg de N , 30 à 75 kg de P2O5, 180 à 375 kg de K2O, 20 à 40 kg de MgO. La taille n'est généralement pas pratiquée ; le tuteurage ou le palissage sont plus fréquents.

L’aubergine est sensible aux adventices, aux maladies telluriques, aux galles dues aux nématodes et le Sclerotium rolfsii en plaine, la verticilliose et la sclérotiniose en altitude. Les maladies des organes aériens sont l'oïdium (Leveillula taurica), les pourritures des fruits dues à l'anthracnose (cultiver des variétés résistantes) ou aux Phytophtora (éviter le contact des fruits avec la terre). Les ravageurs sont nombreux : aleurodes, thrips, pucerons, araignées rouges, tarsonèmes, mouches mineuses, mouches des fruits, pyrale, punaises (dont le tigre de l'aubergine), coléoptères (dont doryphore et altises), chenilles.

Le fruit est récolté avant sa maturité physiologique ; il doit être ferme, bien coloré et brillant. La qualité optimale est atteinte lorsque le calice commence à se fendre. L’aubergine est cultivée essentiellement pour la consommation humaine.